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| 油脂脱酸过程中碱炼效果优化研究 | |
| 作者单位： | 中粮营养健康研究院有限公司,营养健康与食品安全北京市重点实验室,老年营养食品研究北京市工程实验室,北京 102209;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,南京210023;中粮油脂(钦州)有限公司,钦州 535000;中粮油脂专业化公司研发中心,天津300450 |
| 摘 要： | 油脂脱酸处理过程一般采用氢氧化钠溶液进行处理,在去除原料油中游离脂肪酸和磷脂的同时,也会形成产生大量的皂,如果皂不能被有效脱除,会增大油脂后续的加工难度。本文通过对油脂脱酸过程中碱炼的实验条件的研究和优化,确定了在碱反应温度为75℃、碱反应时间为20 min、水洗温度为92℃、水洗水添加量为8%、柠檬酸添加量为0.04%时,可以有效的将脱酸油的含磷量控制在5 mg/kg左右,含皂量控制在30 mg/kg内,为油脂后续的精炼打下良好的基础。 |
| 关 键 词： | 油脂脱酸 碱炼 工艺优化 |
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