藜麦大豆多肽复合饮料生产工艺研究 |
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作者单位: | 河北化工医药职业技术学院质量检测与管理系,河北石家庄050026 |
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摘 要: | 以藜麦粉和大豆多肽为主要原料,研发一种新型的营养饮料,以感官评分为评价标准,优化藜麦粉、大豆多肽、白砂糖和黄原胶的添加量。结果表明:藜麦大豆多肽复合饮料的最佳工艺条件,以饮料总质量为基准,藜麦粉35%、大豆多肽1.5%、白砂糖8%、黄原胶0.20%。在此条件下制备的藜麦大豆多肽复合饮料口感润滑、营养丰富,并且理化指标和微生物指标均符合国家标准。
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关 键 词: | 藜麦 大豆多肽 饮料 感官评分 |
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