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| 紫甘薯全粉面包配方探究 | |
| 作者单位： | 惠州城市职业学院,广东惠州516025;四川旅游学院,四川成都610100 |
| 基金项目： | 四川省教育厅自然科学项目;四川省教育厅川菜发展研究中心项目;烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目;广东省教育厅普通高校特色创新类项目 |
| 摘 要： | 通过单因素及正交试验,探究紫甘薯全粉、白砂糖、酵母、面包改良剂添加量对紫甘薯全粉面包品质的影响。结果表明:在烘焙条件不变的情况下,面包制作最佳配方为以面包粉质量为基准,紫甘薯全粉15%、酵母1.0%、白砂糖10%、面包改良剂0.8%、盐1%、鸡蛋10%、水55%和黄油10%。此配方得到的紫甘薯全粉面包品质较好。 |
| 关 键 词： | 紫甘薯全粉 面包 配方 正交试验 |
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