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| 藜麦生鲜面条加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 孙耀军.藜麦生鲜面条加工工艺研究[J].粮食与油脂,2021,34(3):94-98. |
| 作者姓名： | 孙耀军 |
| 作者单位： | 河南牧业经济学院食品与生物工程学院,河南郑州450046 |
| 摘 要： | 采用藜麦粉和小麦粉为主要原料,选择藜麦粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量、加水量4个因素,以蒸煮品质、感官品质作为考察指标,进行单因素试验和正交试验,确定藜麦面条的最佳生产工艺.结果 表明:最佳工艺为以小麦粉质量为基准,藜麦粉添加量10％、谷朊粉添加量2.5％、食盐添加量0.8％、加水量44％.在此条件下生产的面条表面... |
| 关 键 词： | 藜麦 面条 加工工艺 |
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