加工精度对大米品质和蒸煮特性的影响 |
| |
作者单位: | 浙江省粮食科学研究所有限责任公司,浙江杭州310012 |
| |
基金项目: | 浙江省基础公益研究计划项目 |
| |
摘 要: | 为了探究加工精度对大米品质的影响,以龙粳31、长粒香、嘉禾2183种稻谷作为研究对象,将其加工成不同加工精度的大米试样,研究加工精度对大米留胚率、直链淀粉含量、白度以及γ-氨基丁酸含量的影响。结果表明:随着加工精度的提高,大米留胚率和γ-氨基丁酸含量逐渐降低,直链淀粉含量和白度逐渐升高。同时,对不同加工精度大米进行蒸煮特性试验,发现随着大米糙出白率的降低,加热吸水率、膨胀体积、米汤碘蓝值均呈现出升高的趋势。
|
关 键 词: | 稻米 适度加工 理化品质 蒸煮特性 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|