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| 绿色保鲜植物──紫苏 | |
| 引用本文： | 阎成兰.绿色保鲜植物──紫苏[J].四川烹饪,1997(1). |
| 作者姓名： | 阎成兰 |
| 摘 要： | 紫苏又名山苏，属一年生草本，全株具香气。茎四方形，紫色或紫绿色。叶片卵圆形，边缘有粗锯齿，通常是背面为紫色，两面都有毛，叶背有油点。成熟期开谈红色的数朵小花，组成总状花序。紫苏既可入药，又可为食。食时多用鲜品，为多种水产品菜肴除腥添香。相传古时有一位名厨，他做的鱼菜，总是鲜美味醇。用川人的话来讲，那就是——味道简直“不摆了”！为此，有人曾暗中打“吊线”，结果发现他做鱼菜时总是放一些紫红色的叶子在鱼里面，起钢后又尽快将叶子捞尽，扔掉。就这样，做鱼莱的秘密终于被揭穿了，紫苏的价值也同时被人发现了。此… |
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