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| 石榴榨汁方法及护色工艺研究 | |
| 引用本文： | 张健,热合满·艾拉. 石榴榨汁方法及护色工艺研究[J]. 中国食物与营养, 2009, 0(6): 47-50 |
| 作者姓名： | 张健 热合满·艾拉 |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐,830052 |
| 摘 要： | 石榴的榨汁和护色是石榴汁生产过程中很重要的工序,直接影响出汁率和产品的品质。笔者对石榴的榨汁和护色方法进行研究,结果表明,剥皮压榨石榴的出汁率和品质明显高于带皮压榨石榴,复合护色剂的护色效果高于单一护色剂,复合护色剂的最佳添加量为0.4%柠檬酸和0.01%VC,石榴汁自然澄清最佳时间为3h。 |
| 关 键 词： | 石榴汁 护色 澄清 |
Study on the Processing in Squeezing Juice from Gomegranate and the Color-protecting |
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