| 莜麦保健面包的研制 |
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| 引用本文： | 杨良玖,刘文洁,胡辉.莜麦保健面包的研制[J].食品科技,2003(4):56-57. |
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| 作者姓名： | 杨良玖 刘文洁 胡辉 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学,长沙,410128
2. 湖南省怀化职业技术学院,怀化,418000 |
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| 摘 要： | 介绍了莜麦面包的制法。结果表明:在面包中添加莜麦及汉生胶,增加了面包的体积和持水性,使面包口感柔软,并且有保健功能。
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| 关 键 词： | 莜麦面包 汉生胶 生产工艺 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)04-0056-02 |
| 修稿时间： | 2002年11月12 |
Preparation of health bread with naked oat |
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| YANG Liang-jiu LIU Wen-jie HU Hui.Preparation of health bread with naked oat[J].Food Science and Technology,2003(4):56-57. |
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| Authors: | YANG Liang-jiu LIU Wen-jie HU Hui |
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| Affiliation: | YANG Liang-jiu1 LIU Wen-jie2 HU Hui2 |
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| Abstract: | The method of making naked oats bread was introduced in this article.Mixing naked oats flour with the xanthan gum, colloidal property and the water absorbing capacity of the dough were improved. The bread also has function of health care. |
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| Keywords: | naked oats bread xanthan gum technique |
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