| 大米蛋白的可食用膜 |
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| 引用本文： | 单成俊,陈正行.大米蛋白的可食用膜[J].食品与生物技术学报,2005,24(2):85-89. |
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| 作者姓名： | 单成俊 陈正行 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了大米蛋白可食用膜的工艺条件，并测定了膜的抗拉强度、延伸率和透水率．实验表明，大米蛋白的质量浓度为5g／dL，甘油的添加量为3g／dL，谷氨酰胺转胺酶的添加量为质量浓度0．2g／dL，反应时间为90min，膜液在80℃处理40min后能得到性能比较好的膜。
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| 关 键 词： | 大米蛋白 可食用膜 谷氨酰胺转胺酶 质量浓度 工艺条件 抗拉强度 反应时间 性能比较 添加量 透水率 延伸率 膜液 |
| 文章编号： | 1673-1689(2005)02-0085-04 |
| 修稿时间： | 2004年7月2日 |
Edible Films from Rice Protein |
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| SHAN Cheng-jun,CHEN Zheng-xing.Edible Films from Rice Protein[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(2):85-89. |
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| Authors: | SHAN Cheng-jun CHEN Zheng-xing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible films rice protein TG |
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