堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其控制

从培菌、酱香及酱香前体物质的生成，创造入窖发酵的必要条件等方面论述堆积发酵对酱香型白酒风味形成的作用及其重要性，并提出相应的控制措施。