酶制剂在畜产品加工中的应用

我国畜产品(包括肉、骨、皮、血等)加工中的一个重要课题，就是对一些残副产品的深加工而达到提高其经济价值的目的。在诸多的加工产品和加工方法中利用酶制剂的加工技术可以达到加工周期缩短、加工效率提高、加工深度增加等优点。因此，介绍在国内外常用的酶制剂在畜产品加工中的应用及其原理。