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| 小麦籽实皮对制粉工艺的干扰 | |
| 作者姓名： | 章学澄 |
| 作者单位： | 商业部科学研究院 |
| 摘 要： | 小麦剥皮是制粉界一项颇有争议的研究课题。从形态上看,小麦籽实腹面长有一条深狭沟槽,采用剥皮加工不能如同表面平滑的稻谷、粟、高梁等禾本作物颖果(种子)一样,将籽实皮完全去掉,反而易使残皮轧碎沾污面粉,加上小麦皮层纤维素细胞组织须先经潮湿后方可分离,使剥下约5%以上的麦皮水分高达35%左右 |
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