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| 葡萄酒的胶体性质与澄清 | |
| 引用本文： | 张春晖,李锦辉,李华.葡萄酒的胶体性质与澄清[J].食品工业,1999(4). |
| 作者姓名： | 张春晖 李锦辉 李华 |
| 作者单位： | 西北农业大学!陕西杨凌712100 |
| 摘 要： | 葡萄酒中胶体粒子的电化学特性、胶体稳定性及胶凝作用是葡萄酒生产过程中澄清处理的主要理论基础。本文通过对葡萄酒胶体性质的分析，阐述了葡萄酒下胶澄清工艺中有关澄清剂种类、澄清剂种类的选择和用量以及下胶试验等方面的内容。 |
| 关 键 词： | 葡萄酒 胶体 澄清 |
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