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| 朝鲜族辣白菜及特征 | |
| 作者姓名： | 朴槿 |
| 作者单位： | 吉林延吉市副食品厂 |
| 摘 要： | 延边朝鲜族辣白菜具有悠久的历史,是当地人民喜食的调味品。辣白菜有独特的风味,它有乳酸、醇类、醋酸及其它有机酸的特有的香气和滋味。下面介绍的是延边地区具有代表性的腌渍辣白菜的方法。 一、工艺流程: 白菜去掉菜帮乱叶→加盐水浸泡(盐水浓度10～15°Bé)→捞出→用清水洗净→淋干→加调味料→入缸发酵(4—10℃。发酵20天)→成品 |
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