| 延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制 |
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| 引用本文： | 华晶忠,刘笑笑,王海力,汪芳,季萍,梁成云.延(边)黄牛泡菜发酵牛肉干的研制[J].食品研究与开发,2011,32(2):76-78. |
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| 作者姓名： | 华晶忠 刘笑笑 王海力 汪芳 季萍 梁成云 |
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| 作者单位： | 1. 吉林省经济管理干部学院,吉林,长春,130012
2. 延边大学,农学院,吉林,龙井,133400 |
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| 基金项目： | 延边朝鲜族自治州科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 以延(边)黄牛米龙肉为原料,泡菜汁为发酵液对发酵牛肉干进行研究。先通过单因素试验确定食盐、葡萄糖、泡菜汁、亚硝酸钠的添加量,再通过正交实验对泡菜发酵牛肉干的最佳配方进行了优化。试验结果表明,发酵牛肉干最佳配方为食盐添加量为1.5%,葡萄糖添加量为3%,泡菜汁添加量为25%,亚硝酸钠添加量0.015%。
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| 关 键 词： | 延(边)黄牛 发酵牛肉干 泡菜汁 |
The Preparation of Yanbian Yellow Cattle's Fermented Jerky |
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| HUA Jing-zhong,LIU Xiao-xiao,WANG Hai-li,WANG Fang,JI Pin,LIANG Cheng-yun.The Preparation of Yanbian Yellow Cattle's Fermented Jerky[J].Food Research and Developent,2011,32(2):76-78. |
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| Authors: | HUA Jing-zhong LIU Xiao-xiao WANG Hai-li WANG Fang JI Pin LIANG Cheng-yun |
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| Affiliation: | HUA Jing-zhong1,LIU Xiao-xiao2,WANG Hai-li2,WANG Fang2,JI Ping2,LIANG Cheng-yun2,*(1.College of Economic Management Cadre,Changchun 130012,Jinlin,China,2.College of Agricultural,Yanbian University,Longjing 133400,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Yanbian yellow cattle fermented jerky pickled vegetable juice |
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