| 方便馄饨加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 熊娟,郑建仙. 方便馄饨加工工艺研究[J]. 食品与机械, 2011, 27(2). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.043 |
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| 作者姓名： | 熊娟 郑建仙 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 以饺子粉为原料,对方便馄饨的工艺路线进行探讨.对方便馄饨馅料的配方和加工工艺参数进行优化.结果表明,馄饨馅料的最佳配方为:食盐3%,白砂糖10%,酱油4%,白酒2%;馅料的最佳加工工艺为:复煮时间90 min,烘烤温度60℃,烘烤时间120 min.方便馄饨的最佳工艺条件为:蒸煮时间10 min,油炸温度125℃,油炸时间1.5 min.
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| 关 键 词： | 方便馄饨 油炸 感官评价 |
Study on processing technology of instant wonton |
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| XIONG Juan,ZHENG Jian-xian. Study on processing technology of instant wonton[J]. Food and Machinery, 2011, 27(2). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.043 |
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| Authors: | XIONG Juan ZHENG Jian-xian |
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| Abstract: | |
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