| 黑米黑芝麻谷物牛奶的配方优化 |
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| 引用本文： | 梅芳,周向荣.黑米黑芝麻谷物牛奶的配方优化[J].食品研究与开发,2011,32(2):82-85. |
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| 作者姓名： | 梅芳 周向荣 |
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| 作者单位： | 1. 光明乳业股份有限公司技术中心,乳业生物技术国家重点实验室,上海,200436
2. 湖南省标准化研究院,湖南长沙,410007 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 在固定牛奶及蔗糖含量分别为80%、2%条件下,选择稳定剂添加量、稳定剂型号、黑米添加量、黑芝麻的添加量以及香精添加量5个因素,采用L12(31×24)正交设计对黑米黑芝麻谷物牛奶的配方进行优化,其中稳定剂添加量为3个水平,其它各因素为2个水平,最终优化结果显示:黑米黑芝麻谷物牛奶的配方为80%牛奶、2%蔗糖、0.3%稳定剂添加量、W2型稳定剂0、.5%黑米添加量、0.1%黑芝麻添加量、0.05%香精添加量,此时能得到较优的产品感官品质与稳定性。
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| 关 键 词： | 黑米 黑芝麻 感官评分 稳定性 |
The Optimization of Black Rice and Black Sesame Corn Milk Ingredient |
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| MEI Fang,ZHOU Xiang-rong.The Optimization of Black Rice and Black Sesame Corn Milk Ingredient[J].Food Research and Developent,2011,32(2):82-85. |
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| Authors: | MEI Fang ZHOU Xiang-rong |
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| Affiliation: | MEI Fang1,ZHOU Xiang-rong2(1.State Key Laboratory of Dairy Biotechnology,Technology Center,Bright Dairy & Food Co.Ltd.,Shanghai 200436,China,2.Hunan Institute of Standardization,Changsha 410007,Hunan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black rice black sesame sensory evaluation stabilization |
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