| 海藻糖和葡聚糖对Nisin热稳定性的保护效应 |
| |
| 引用本文： | 柴丽红,李忻怡,王宏元. 海藻糖和葡聚糖对Nisin热稳定性的保护效应[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(1): 38-41 |
| |
| 作者姓名： | 柴丽红 李忻怡 王宏元 |
| |
| 作者单位： | 1. 长安大学,环境科学与工程学院,陕西,西安,710054
2. 陕西师范大学,生命科学学院,陕西,西安,710062 |
| |
| 摘 要： | 研究不同浓度的海藻糖和葡聚糖对乳链菌肽(Nisin)热处理(121℃,15 min及115℃,15 min)后稳定性的影响。结果表明:添加海藻糖或葡聚糖均能显著提高Nisin溶液热处理后的效价;两个不同温度的处理对乳链菌肽效价均有显著影响效应;在试验所选范围内,3%的糖加入量即可起到有效的保护作用,但海藻糖的保护效果要优于葡聚糖,表明海藻糖可作为乳链菌肽的热稳定保护剂来进一步深入研究。
|
| 关 键 词： | 葡聚糖 海藻糖 乳链菌肽 稳定性 |
Study on the Stability of Nisin Solution during Autoclaving with Trehalose and Glucan Addition |
| |
| CHAI Li-hong,LI Xin-yi,WANG Hong-yuan. Study on the Stability of Nisin Solution during Autoclaving with Trehalose and Glucan Addition[J]. Food Research and Developent, 2011, 32(1): 38-41 |
| |
| Authors: | CHAI Li-hong LI Xin-yi WANG Hong-yuan |
| |
| Affiliation: | CHAI Li-hong1,LI Xin-yi2,WANG Hong-yuan2,(1.School of Environmental Science and Engineering,Chang'an University,Xi'an 710054,Shaanxi,China,2.College of Life Sciences,Shaanxi Normal University,Xi'an 710062,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | glucan trehalose nisin stability |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
