| 淀粉酶酶解大米淀粉制备低DE值脂肪替代物 |
| |
| 引用本文： | 孙沛然,易翠平.淀粉酶酶解大米淀粉制备低DE值脂肪替代物[J].食品与机械,2011,27(2). |
| |
| 作者姓名： | 孙沛然 易翠平 |
| |
| 作者单位： | 长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南,长沙,410114 |
| |
| 基金项目： | 湖南省教育厅项目，长沙市科技计划产学研合作重点资金专项 |
| |
| 摘 要： | 采用酶法制备低DE值脂肪替代物,比较高温α-淀粉酶,中温α-淀粉酶,β-淀粉酶和糖化酶酶解大米淀粉制备的脂肪替代物-麦芽糊精的性质.结果表明,高温α-淀粉酶最适合用于制备低DE值麦芽糊精,其最佳制备工艺参数为酶用量3mL,pH6.2,酶解温度95℃,酶解时间10min.该条件下样品的流变试验结果表明,DE值在3左右的麦芽糊精形成凝胶时相应的凝胶温度为73.6℃.
|
| 关 键 词： | 淀粉酶 低DE值脂肪替代物 麦芽糊精 |
Preparation of low DE fat substitute by amylases on rice starch |
| |
| SUN Pei-ran,YI Cui-ping.Preparation of low DE fat substitute by amylases on rice starch[J].Food and Machinery,2011,27(2). |
| |
| Authors: | SUN Pei-ran YI Cui-ping |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
