| 超声波对甘薯回生抗性淀粉生成的作用 |
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| 引用本文： | 连喜军,罗庆丰,刘学燕,胡丽萍,刘洋.超声波对甘薯回生抗性淀粉生成的作用[J].食品研究与开发,2011,32(1):61-64. |
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| 作者姓名： | 连喜军 罗庆丰 刘学燕 胡丽萍 刘洋 |
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| 作者单位： | 1. 天津商业大学,天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系,天津,300134
2. 武汉大学,动力与机械学院,湖北,武汉,430079 |
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| 摘 要： | 以甘薯淀粉为原料,研究超声波作用时间、作用温度、作用顺序、盐离子以及淀粉乳浓度对回生抗性淀粉制备产率的影响。研究结果表明,超声波作用下制备回生抗性淀粉的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度20%,NaCl的最佳加入量为每100 mL淀粉乳2.0 g,α-淀粉酶加入量200 U/100 mL,酶解时间30 min,酶解温度95℃,超声波作用在酶解和高压之间,超声波作用时间60 min,作用温度30℃,压热温度120℃,压热时间30 min,老化时间12 h,在这种工艺条件下,甘薯回生抗性淀粉产率最高为8.2%,比未经超声波作用的2.5%提高了2.28倍。
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| 关 键 词： | 甘薯 回生淀粉 超声波 压热法 |
The Influence of Ultrasonic on Formation of Retrograded Resistant Starch from Sweet Potato Starch |
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| MAN Xi-jun,LUO Qing-feng,LIU Xue-yan,HU Li-ping,LIU Yang.The Influence of Ultrasonic on Formation of Retrograded Resistant Starch from Sweet Potato Starch[J].Food Research and Developent,2011,32(1):61-64. |
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| Authors: | MAN Xi-jun LUO Qing-feng LIU Xue-yan HU Li-ping LIU Yang |
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| Affiliation: | LIAN Xi-jun1,LUO Qing-feng1,LIU Xue-yan1,HU Li-ping1,LIU Yang2(1.The Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology,Department of Food Science and Engineering,Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134,China,2.School of Power and Mechanical Engineering,WuHan University,Wuhan 430079,Hubei,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet potato retrogradation resistant starch ultrasonic autoclaving |
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