荸荠果酱生产工艺及其稳定性研究 |
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引用本文: | 刘飞,蒋苏明,舒凤林,麻成金. 荸荠果酱生产工艺及其稳定性研究[J]. 中国食物与营养, 2006, 0(2): 41-43 |
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作者姓名: | 刘飞 蒋苏明 舒凤林 麻成金 |
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作者单位: | 吉首大学食品科学与工程系,吉首,416000 |
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摘 要: | 以新鲜荸荠为主要原料,通过正交试验探讨荸荠果酱最佳配方及复合稳定剂的最佳配比。结果表明,采用荸荠果浆200g(荸荠和水之比为2:3)、白砂糖100g、总酸0.9g,配此得到的果酱感官品质较好;采用0.2%琼脂、0.2%果胶、0.8%CMC-Na、0.05%黄原胶构成的复合稳定剂可得到较理想的稳定效果。
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关 键 词: | 荸荠 果酱 加工工艺 稳定性 |
Study on Processing Technology and Stability of Chufa Jam |
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Abstract: | |
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