茶叶蛋对茶汤中铝的吸附研究

目的：采用微波消解电感耦合等离子体质谱法探究茶叶蛋对茶汤中铝的吸附情况。方法：考虑到茶叶蛋不同组成部分的基体效应，建立微波消解和电感耦合等离子体质谱法条件，在测定鸡蛋原料中铝残留的基础上，对茶叶蛋浸泡过程中铝元素含量的动态变化进行监测。结果：在0～500μg/L线性良好，最低检出限为0.065 mg/kg，在添加水平为1.0 mg/kg,3.0 mg/kg和9.0 mg/kg条件下，铝的加标回收率在102%～108%，相对标准偏差在1.5%～4.3%(n=6)。茶叶蛋中的不同组成部分对铝的吸附程度不同，即蛋膜>蛋壳>蛋白>蛋黄。结论：该方法具有回收率高、重现性好、灵敏度高等特点，适用于茶叶蛋对茶汤中铝的吸附研究。