几种甜味剂的进展

<正> 一、引言 甜味剂的研究和运用与生物化学、生物物理学、医学、毒理学、营养学等学科的发展紧密相关。近期世界范围内,人工合成和天然甜味剂均有发展。新甜味剂不断涌现;旧甜味剂代谢状况和毒理性质研究更加深入,如糖精钠致大鼠膀胱肿瘤等症状的深入研讨,有可能对肿瘤发生机理作出贡献。 各国甜味剂管理章程各异,使用差别大。现将美国、英国、加拿大对10种甜味剂的使用示于表1,略见一斑。