| 一株高产酒精酵母菌的筛选及特性研究 |
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| 引用本文： | 李红,张磊,张文学,李波,黄俊萍,杨开梅.一株高产酒精酵母菌的筛选及特性研究[J].中国酿造,2010(2). |
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| 作者姓名： | 李红 张磊 张文学 李波 黄俊萍 杨开梅 |
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| 作者单位： | 1. 四川大学,轻纺与食品学院,四川,成都,610065
2. 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州,习水,564622 |
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| 摘 要： | 为了获得高产酒能力的功能特性酵母菌株,对白酒车间样品中分离出的数百株酵母菌株进行定性筛选,经发酵糖产气法初筛和发酵能力复筛,最终获得3株产酒精能力强的酵母菌.通过形态结构观察和生理特征分类鉴定,初步判断Q1XX-64Y和Q1XX-80Y属于酿酒酵母属,CW-65Y属于酒香酵母属.对筛选出的3株酵对菌进行产酒率及发酵产香成分的测定,结果表明,CW-65Y菌株利用糖固化碳源,发酵力和淀粉出酒率最高,分别为18.04g/100g和29.61%,是适合用于白酒强化发酵的优良酵母菌株.
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| 关 键 词： | 高产酒精酵母 定性筛选 分类鉴定 淀粉出酒率 香气成分 |
Selection of high alcohol-production yeast and its characteristics |
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| LI Hong,ZHANG Lei,ZHANG Wenxue,LI Bo,HUANG Junping,YANG Kaimei.Selection of high alcohol-production yeast and its characteristics[J].China Brewing,2010(2). |
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| Authors: | LI Hong ZHANG Lei ZHANG Wenxue LI Bo HUANG Junping YANG Kaimei |
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