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| 长白山干白山葡萄酒工艺的探讨 | |
| 引用本文： | 郑晓飞,严国. 长白山干白山葡萄酒工艺的探讨[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2005, 0(2): 44-45 |
| 作者姓名： | 郑晓飞 严国 |
| 作者单位： | 吉林省长白山山葡萄与山葡萄酒研究中心,吉林,蛟河,132506 |
| 摘 要： | 目前我国白葡萄酿酒品种在发酵工艺上大多采用压榨分离发酵法,与干红葡萄酒相比,干白葡萄酒果香清新,口感清爽,同时分离发酵使其甲醇的含量要明显低于红葡萄酒,降低给饮用者带来的不适感.由于采用分离发酵,果皮的酚类物质(色素)和果汁中萜烯类香味物质难以有效浸出,使干白葡萄酒的干浸出物低,从而使酒体略显瘦弱,香气不浓郁.本文结合葡萄品种自身特点,探讨不同的发酵工艺,将其优劣势有机结合,找出最佳发酵工艺. |
| 关 键 词： | 山葡萄酒 长白山 分离发酵 干红葡萄酒 干白葡萄酒 发酵工艺 酿酒品种 香味物质 酚类物质 干浸出物 发酵法 萜烯类 压榨 果香 口感 果汁 色素 |
Study of Changbaishan dry white wild wine |
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