| 最新复合酸奶的研究配方 |
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| 引用本文： | 牛艺儒,杜娟,白建. 最新复合酸奶的研究配方[J]. 食品科技, 2005, 0(6): 60-63 |
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| 作者姓名： | 牛艺儒 杜娟 白建 |
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| 作者单位： | 山西农业大学动物科技学院,太谷,030801 |
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| 摘 要： | 从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化,对最终产品进行感官及理化分析。用正交法优选出的复合型酸奶制作的适宜条件为球杆菌比例1∶1、接种量1%、加入的琼脂量0.2%、发酵温度42℃;贮藏实验结果表明在10℃以下的低温条件,贮藏24h后酸奶的pH值不会产生大的变化;产品的感官及理化分析结果表明,把蜂蜜、苹果、花生添加到原料乳中进行发酵可生产出高品质的酸奶制品。
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| 关 键 词： | 复合型酸奶 制作 配方 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)06-0060-04 |
| 修稿时间： | 2005-01-10 |
Study on high nutritional compound yoghourt |
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| NIU Yi-ru,DU Juan,BAI Jian. Study on high nutritional compound yoghourt[J]. Food Science and Technology, 2005, 0(6): 60-63 |
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| Authors: | NIU Yi-ru DU Juan BAI Jian |
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| Abstract: | |
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