| 酶促酯化合成多不胞和脂肪酸甘油酯 |
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| 引用本文： | 孙素玲,张干伟,汤坚,顾晓红. 酶促酯化合成多不胞和脂肪酸甘油酯[J]. 食品工业科技, 2006, 0(8): 139-141 |
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| 作者姓名： | 孙素玲 张干伟 汤坚 顾晓红 |
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| 作者单位： | 1. 黄冈师范学院生物系,湖北,黄冈,438000
2. 江南大学分析测试中心,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了在脂肪酶N435的催化作用下,游离多不饱和脂肪酸与甘油酯化合成的工艺,分别考察了甘油与脂肪酸的质量比、反应时间、反应温度、酶用量、初始加水量等单因素对酯化效果的影响。结果显示,较优的酶促酯化合成条件为:甘油与脂肪酸的质量比0.12∶1,反应时间48h,反应温度50℃,加酶量与底物游离脂肪酸的比例1∶4(w/w),初始加水量0。在此条件下,酯化率为96.58%,且反应前后各脂肪酸含量变化不大。
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| 关 键 词： | 甘油酯 酯化 多不饱和脂肪酸 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)08-0139-04 |
| 修稿时间： | 2005-11-29 |
The synthesis of glycerides by enzymatic esterification of polyunsaturated fatty acids with glycerol |
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| Sun Suling. The synthesis of glycerides by enzymatic esterification of polyunsaturated fatty acids with glycerol[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(8): 139-141 |
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| Authors: | Sun Suling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glycerides esterification polyunsaturated fatty acids |
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