| 脉冲电场处理对酿酒酵母细胞膜的影响 |
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| 引用本文： | 张鹰,曾新安,温其标.脉冲电场处理对酿酒酵母细胞膜的影响[J].西北轻工业学院学报,2006,24(6):28-33. |
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| 作者姓名： | 张鹰 曾新安 温其标 |
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| 作者单位： | 张鹰（华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640）
曾新安（华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640）
温其标（华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640） |
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| 摘 要： | 应用脉冲电场(pulsed electric field,简称PEF)连续式处理系统对酿酒酵母进行了灭菌实验,并推测了PEF对酵母细胞致死作用与细胞膜结构改变之间的关系.结果显示,电场强度达到10 kV·cm-1时,电场能使酵母细胞显著失活(P＜0.05),并随电场强度的增大和作用时间的延长灭菌效果越好.采用紫外分光光度计法和荧光偏振法分别检测了PEF处理对酿酒酵母细胞膜通透性和细胞膜流动性的影响.结果显示,电场强度仅达到5 kV·cm-1时,细胞膜的通透性和荧光各项异性值已显著增加(P＜0.05),膜通透性随电场强度增大而增大,膜流动性随电场强度的增大和作用时间的延长而减小.这些现象表明,PEF对酿酒酵母作用时细胞膜是一个关键位点,细胞膜通透性增加和细胞膜流动性减小导致的细胞膜破坏是PEF致死酿酒酵母的主要原因.
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| 关 键 词： | 脉冲电场 酒酵母 细胞膜 |
| 文章编号： | 1000-5811（2006）06-0028-06 |
| 收稿时间： | 2006-09-14 |
| 修稿时间： | 2006年9月14日 |
SACCHARAOMYCES CEREVISIAE CELLS MEMBRANE DAMAGE BY PULSED ELECTRIC FIELD |
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| ZHANG Ying,ZENG Xin-an,WEN Qi-biao.SACCHARAOMYCES CEREVISIAE CELLS MEMBRANE DAMAGE BY PULSED ELECTRIC FIELD[J].Journal of Northwest University of Light Industry,2006,24(6):28-33. |
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| Authors: | ZHANG Ying ZENG Xin-an WEN Qi-biao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pulsed electric field Saccharomyces cerevisiae membrane damage |
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