| 谷物可溶性(1→3)(1→4)-β-D-葡聚糖结构与生理活性的研究进展 |
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| 作者姓名： | 吴晖 何平伟 赖富饶 闵甜 张婷 何嘉敏 |
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| 作者单位： | （华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）,（华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）,（华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）,（华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）,（华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）,（华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640） |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资助项目（2013ZM0065）；广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金资助项目（201304）；广东省高等学校科技创新重点项目（2012CXZD0009）；国家自然科学基金项目（31201330）；广州市科技攻关项目（201300000202）;华南理工大学百步梯攀登计划项目（DC30715040） |
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| 摘 要： | 谷物β-葡聚糖是β-D-吡喃型葡萄糖基单元通过(1→4)-β-键重复连接并被单一(1→3)-β-D-键分离而形成的一种线性同聚多糖,同时也是谷物水溶性膳食纤维的主要成分,主要存在于大麦、燕麦、青稞、小麦和黑麦中。谷物可溶性β-葡聚糖的生理效应与其独特的结构具有密切关系,本文注重于谷物β-葡聚糖的分子结构特征与其在胃肠道中的生理活性的关系,总结了谷物可溶性β-葡聚糖在降低胆固醇、餐后血糖指数与胰岛素水平上等生理活性的研究,探讨了谷物β-葡聚糖对肠道菌群与免疫作用的新机制。对几种β-葡聚糖生理活性机理的研究进行了描述:增加小肠黏度水平因此延缓胃排空、消化和分子吸收,包括葡萄糖、膳食胆固醇和胆汁酸;于小肠中与胆汁酸相结合降低胆汁酸重吸收,进而促进利用胆固醇的胆汁酸合成;降低餐后血糖指数与胰岛素水平改善胰岛素敏感性;于盲肠、结肠中发酵改善肠道健康。
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| 关 键 词： | 谷物；β-葡聚糖；结构；生理活性 |
| 收稿时间： | 2016-05-10 |
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