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传统黑豆酱油酿造有三诀
引用本文:陈苍林.传统黑豆酱油酿造有三诀[J].中国调味品,2002(4):24-24,27.
作者姓名:陈苍林
作者单位:漳州市酱油厂,福建,漳州,363000
摘    要:介绍了黑豆酱油古工艺的技术秘诀。即曲菌培养发展速度慢,制醪用盐水一步到位,黑豆曲配盐水制醪和匀后不翻动。

关 键 词:黑豆浆油  酿造工艺  制曲  制醪
文章编号:1000-9973(2002)04-0024-01

Three secrets of traditional black soya bean sauce brew
Abstract:
Keywords:
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