传统黑豆酱油酿造有三诀 |
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引用本文: | 陈苍林.传统黑豆酱油酿造有三诀[J].中国调味品,2002(4):24-24,27. |
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作者姓名: | 陈苍林 |
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作者单位: | 漳州市酱油厂,福建,漳州,363000 |
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摘 要: | 介绍了黑豆酱油古工艺的技术秘诀。即曲菌培养发展速度慢,制醪用盐水一步到位,黑豆曲配盐水制醪和匀后不翻动。
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关 键 词: | 黑豆浆油 酿造工艺 制曲 制醪 |
文章编号: | 1000-9973(2002)04-0024-01 |
Three secrets of traditional black soya bean sauce brew |
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