|
|||||
|
|
| 真空冷冻与热风联合干燥毛竹笋 | |
| 引用本文： | 徐艳阳,张慜,屠定玉,孙金才,ArunS.Mujumdar.真空冷冻与热风联合干燥毛竹笋[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2004,23(6):27-32. |
| 作者姓名： | 徐艳阳 张慜 屠定玉 孙金才 ArunS.Mujumdar |
| 作者单位： | [1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]海通食品集团有限公司,浙江慈溪315300 [3]新加坡国立大学机械工程学院,新加坡117576 |
| 摘 要： | 对毛竹笋进行真空冷冻与热风联合干燥研究，将得到的产品，分别与热风干燥和真空冷冻干燥的产品比较总的能量消耗和物化特性，确定了真空冷冻与热风联合干燥为较佳的联合干燥方式，较佳转换点为：真空冷冻干燥10．5h后，转为热风干燥4h，转换水分质量分数20％，真空冷冻与热风联合干燥的产品在感官、营养、复水比和细胞结构方面明显优于热风干燥的脱水笋片，较接近真空冷冻干燥的产品；同时，真空冷冻与热风联合干燥比真空冷冻干燥节省能耗约21％。 |
| 关 键 词： | 联合干燥 热风干燥 真空冷冻干燥 毛竹笋 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |