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| 硼砂在魔芋精粉生产中的应用 | |
| 引用本文： | 张东华,习培清,汪庆平.硼砂在魔芋精粉生产中的应用[J].食品工业科技,1998(3). |
| 作者姓名： | 张东华 习培清 汪庆平 |
| 作者单位： | 云南民族学院化学系，云南省农科院生物技术研究所 |
| 摘 要： | 利用魔芋中的葡萄甘露聚糖与四硼酸根离子产生络合的特点，使葡甘聚糖失去水溶性，抑制鲜魔芋中颗粒葡甘聚糖吸水溶胀，经研磨、水洗除去淀粉及生物碱、单宁等。再经活化，恢复葡甘聚糖水溶性，可方便大量地生产高质量的魔芋精粉。本文测定了硼元素在精粉中的残留量。 |
| 关 键 词： | 魔芋 葡萄甘露聚糖 硼砂 活化 |
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