硼砂在魔芋精粉生产中的应用 |
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引用本文: | 张东华,习培清,汪庆平.硼砂在魔芋精粉生产中的应用[J].食品工业科技,1998(3). |
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作者姓名: | 张东华 习培清 汪庆平 |
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作者单位: | 云南民族学院化学系,云南省农科院生物技术研究所 |
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摘 要: | 利用魔芋中的葡萄甘露聚糖与四硼酸根离子产生络合的特点,使葡甘聚糖失去水溶性,抑制鲜魔芋中颗粒葡甘聚糖吸水溶胀,经研磨、水洗除去淀粉及生物碱、单宁等。再经活化,恢复葡甘聚糖水溶性,可方便大量地生产高质量的魔芋精粉。本文测定了硼元素在精粉中的残留量。
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关 键 词: | 魔芋 葡萄甘露聚糖 硼砂 活化 |
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