AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究 |
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引用本文: | 陈宗敬,范文来.AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究[J].酿酒,1995(4):70-73. |
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作者姓名: | 陈宗敬 范文来 |
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作者单位: | 江苏洋河酒厂 |
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摘 要: | 浓香型大曲酒糟中含8~10%的残余淀粉。将酒糟冷却至40℃左右时,加入糖化酶,糖化10到15分钟,再加入复水活化后的TH-AADY,发酵6到12天。每吨酒糟可产酒20~40kg(65%v/v)。糖化酶、TH-AADY用量分别为100~150u/g淀粉,0.06~0.12%(按原料计)。全厂近75%的酒糟用于再发酵(目前已建成年产65%v/v大曲酒724~750吨的全酶法生产车间),年产65%v/v酒约724吨,相当于节约粮食2186吨,直接经济效益186万余元。
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关 键 词: | 洋河大曲 酒糟 活性干酵母 应用 |
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