| 壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬的研究现状与展望 |
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| 引用本文： | 单春会,童军茂,冯世江. 壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬的研究现状与展望[J]. 中国食物与营养, 2004, 0(12): 29-31 |
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| 作者姓名： | 单春会 童军茂 冯世江 |
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| 作者单位： | 新疆石河子大学食品工程学院,石河子,832003 |
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| 摘 要： | 涂膜法保鲜果蔬,关键在于所用的涂膜剂。涂膜剂必须无毒、无异味,与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。而目前国内应用的涂膜保鲜剂多是人工合成的化学保鲜剂,不仅效果不佳,且极易引起毒性残留,危害人体健康。同时,在某种意义上制约了国内水果蔬菜国际市场的开拓,所以高效、天然、无毒的生物保鲜剂成为保鲜界研究与开发的热点。从虾、蟹的甲壳中提取出的甲壳质及其衍生物,经脱乙酰基后加入其他辅助剂配制成的壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂,因其具有无毒无味和优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点,正日益受到保鲜科技工作者的重视。一…
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| 关 键 词： | 果蔬 鲜果 涂膜保鲜剂 无异味 壳聚糖 天然 生物保鲜剂 涂膜剂 效果不佳 研究现状 |
Research actuality and prospects of chitosan and its ramification on freshing fruits and vegetables |
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