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| 影响食品中微生物生长繁殖的重要因素 | |
| 引用本文： | 袁尔森,郝士海.影响食品中微生物生长繁殖的重要因素[J].食品研究与开发,1986(2). |
| 作者姓名： | 袁尔森 郝士海 |
| 作者单位： | 天津进出口商品检验局，天津进出口商品检验局 |
| 摘 要： | 食品的腐败变质几乎都是由各种微生物的生长繁殖引起的,影响这些微生物生长繁殖的因素有食品本身的和外在环境的。通过对这些因素的研究就可以找出一些指标,以供食品生产和食品卫生管理单位参考和应用。一、食品内在因素: 1.营养物质: 引起食品腐败变质的微生物的营养要求、主要有以下五类 (1)水份; 水是一切生命活动所必需的,微生物对水的需要以霉菌最少,其次为酵母菌,再 |
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