| 酿酒酵母的发酵优化与动力学研究 |
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| 引用本文： | 伍勇,肖泽仪,黄卫星,石尔,许荣强.酿酒酵母的发酵优化与动力学研究[J].酿酒,2004,31(5):19-21. |
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| 作者姓名： | 伍勇 肖泽仪 黄卫星 石尔 许荣强 |
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| 作者单位： | 四川大学化工学院化工机械系,成都,610065 |
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| 摘 要： | 研究了酿酒酵母在游离生长条件下细胞生长、乙醇生成和葡萄糖消耗动力学.通过耐高温酿酒活性干酵母在35℃的复合培养基中不通风生长的三水平正交实验,用Gauss-Newton非线性最小二乘法拟合了发酵动力学参数.当发酵液中的葡萄糖浓度远大于饱和生长系数Ks时,酵母细胞的生长代谢规律受葡萄糖的影响很小.乙醇总是减缓酿酒酵母的生长代谢速率,当乙醇浓度达到完全抑制值KP时细胞就停止生长.酵母细胞的自由生长存在极限浓度Kx,而在细胞浓度为Kx/2处获得最大细胞增长率.当发酵液中乙醇浓度低于KP1-β/(αμmax)]时,在细胞浓度为Kx1-β/(αμmax)]/2处获得最大乙醇发产率.而高于此乙醇浓度时,乙醇产率随细胞浓度单调增加.在发酵动力学方程的基础上,可根据发酵目标对发酵条件进行优化.
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| 关 键 词： | 酿酒酵母 发酵 动力学 优化 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)05-0019-03 |
| 修稿时间： | 2004年3月16日 |
Fermentation Optimization and Kinetics Analysis for Saccharomyces cerevisiae |
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| WU Yong,XIAO Ze-yi,HUANG Wei-xing,SHI Er.Fermentation Optimization and Kinetics Analysis for Saccharomyces cerevisiae[J].Liquor Making,2004,31(5):19-21. |
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| Authors: | WU Yong XIAO Ze-yi HUANG Wei-xing SHI Er |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Saccharomyces cerevisiae fermentation kinetics optimization |
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