| Tween系列乳化剂对β-胡萝卜素纳米乳液粒径及稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 袁媛,毛立科,高彦祥.Tween系列乳化剂对β-胡萝卜素纳米乳液粒径及稳定性的影响[J].食品科学,2008,29(5):181-186. |
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| 作者姓名： | 袁媛 毛立科 高彦祥 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 采用Tween系列乳化剂(Tween20、40、60、80)粗乳化β-胡萝卜素并经100/10MPa二级高压均质制备 0.5%(W/W)β-胡萝卜素含量、不同乳化剂浓度(4%～12%)的纳米乳液,经4、25、55℃贮藏28d,根据 ΔBS(t)值、贮藏过程中β-胡萝卜素纳米乳液的粒径大小以及色素含量的变化比较四种Tween乳化剂及其浓度对β-胡萝卜素纳米乳液稳定性的影响.结果表明:采用10% Tween20制备的β-胡萝卜素纳米乳液的平均粒径(d=132nm)最小,稳定性较好,而且色素保留率最高(64%～78%).
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| 关 键 词： | β-胡萝卜素 纳米乳液 吐温 粒径 稳定性 Tween 乳化剂 胡萝卜素 纳米乳液 乳液粒径 乳液稳定性 影响 Stability Particle Size Series Effects Nanoemulsions 保留率 色素含量 最小 平均粒径 结果 比较 变化 粒径大小 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)05-0181-06 |
| 修稿时间： | 2007年6月20日 |
Effects of Tween Series Emulsifiers on Particle Size and Stability of β-carotene Nanoemulsions |
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| YUAN Yuan,MAO Li-ke,GAO Yan-xiang.Effects of Tween Series Emulsifiers on Particle Size and Stability of β-carotene Nanoemulsions[J].Food Science,2008,29(5):181-186. |
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| Authors: | YUAN Yuan MAO Li-ke GAO Yan-xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | &beta -carotene nanoemulsion Tween particle size stability |
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