| 醉制食品卫生评价及醉蟹宝杀菌效果的实验观察 |
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| 引用本文： | 蒋云升,董杰,陈剑,倪慧明,周磊,王莉.醉制食品卫生评价及醉蟹宝杀菌效果的实验观察[J].扬州大学烹饪学报,1999,16(3). |
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| 作者姓名： | 蒋云升 董杰 陈剑 倪慧明 周磊 王莉 |
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| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院,扬州,225001 |
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| 摘 要： | 对醉制用水产原料及其醉制后的细菌数变化、残存细菌菌相、醉蟹宝的杀菌效果进行了实验性检测.结果表明,水产原料带菌量为螃蟹、螃蜞>河虾,细菌总数为6.2×10~2～6.4×10~4cfu/g.市售醉制品醉螺、醉螃蜞(瓶装制品)带菌量较低,细菌总数只有 10～40 Cfu/g.厨房醉制品在醉制数小时至数天后,都有活菌残存,残存菌相为弧菌属及革兰氏阳性芽胞杆菌.将自行研制的醉蟹宝以100％浓度使用于醉蟹、醉虾醉蟹在24d内无菌检出,醉虾则在3～4h内杀菌率达92％～95％,并在此基础上初步确定了厨房醉制品的保藏期限参考值.
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| 关 键 词： | 醉制 醉蟹宝 食品卫生 |
SANITORY EVALUATION OF THE LIQUORSATURATED FOOD AND PRIMARY RESEARCH ON GERMICIDAL EFFICACY OF ZHUIXIEBAO |
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| Jiang Yunsheng Dong Jie et al..SANITORY EVALUATION OF THE LIQUORSATURATED FOOD AND PRIMARY RESEARCH ON GERMICIDAL EFFICACY OF ZHUIXIEBAO[J].Cuisine Journal of Yangzhou University,1999,16(3). |
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| Authors: | Jiang Yunsheng Dong Jie |
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| Affiliation: | Jiang Yunsheng Dong Jie et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor - saturate Zhuixiebao food hygiene |
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