| 异VC饱和脂肪酸酯在菜籽油中的抗氧化性能 |
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| 引用本文： | 叶红德,郑大贵,余衍文,刘锋,吴涛. 异VC饱和脂肪酸酯在菜籽油中的抗氧化性能[J]. 食品科学, 2008, 29(1): 83-85 |
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| 作者姓名： | 叶红德 郑大贵 余衍文 刘锋 吴涛 |
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| 作者单位： | 1. 上饶师范学院,江西省普通高校应用有机化学重点实验室,江西,上饶,334001
2. 南昌大学化学系,江西,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 江西省普通高校重点实验室科技计划项目 |
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| 摘 要： | 将合成的异VC癸酸酯、月桂酸酯、豆蔻酸酯、棕榈酸酯、硬脂酸酯应用于新鲜菜籽油中进行强氧化试验,通过测定POV值,评价了它们的抗氧化性能.结果表明:不同异VC酯的抗氧化性能只与菜籽油中异VC的相对含量有关;异VC酯的抗氧化性能表现出明显的剂效关系;参照中国规定的最高允许浓度分别添加各种抗氧化剂,异VC豆蔻酸酯的抗氧化性能比VC豆蔻酸酯、PG和BHT更好.
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| 关 键 词： | 异VC饱和脂肪酸酯 异VC豆蔻酸酯 VC豆蔻酸酯 抗氧化性能 脂肪酸酯 菜籽油 氧化性能 Rapeseed Oil Acyl Activity 性能比 抗氧化 氧化剂 添加 最高允许浓度 中国 关系 表现 相对含量 同异 结果 评价 测定 氧化试验 |
| 文章编号： | 1002-6630（2008）01-0083-03 |
| 收稿时间： | 2006-12-02 |
| 修稿时间： | 2006-12-02 |
Antioxidation Activity of Saturated Acyl D-Isoascorbates in Rapeseed Oil |
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| YE Hong-de,ZHENG Dag-ui,YU Yan-wen,LIU Feng,WU Tao. Antioxidation Activity of Saturated Acyl D-Isoascorbates in Rapeseed Oil[J]. Food Science, 2008, 29(1): 83-85 |
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| Authors: | YE Hong-de ZHENG Dag-ui YU Yan-wen LIU Feng WU Tao |
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| Abstract: | The antioxidation activity of D-isoascorbyl caprate, laurate, myristat, palmitate and stearate in fresh rapeseed oil is evaluated by peroxide value (POV) determination. The results showed that the antioxidation activity of different acyl D-isoascorbate is only in proportion to relative content of D-isoascorbic acid fraction in rapeseed oil. For each tested D-isoascorbate, the antioxidation activity exhibits signifcant dose-effect relationship. The antioxidation activity of D-isoascorbyl myristate is better than that of L-ascorbyl myristate,PG and BHT, when their amount is respectively added according to the maximum concentration allowed as food additives in China. |
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| Keywords: | saturated acyl D-isoascorbates D-isoascorbyl myristate L-ascorbyl myristate antioxidation activity |
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