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| 超声处理对大豆分离蛋白性质影响研究 | |
| 引用本文： | 刘静雪,梁雪寒,田兰英,李凤林.超声处理对大豆分离蛋白性质影响研究[J].西部粮油科技,2022(6):22-25. |
| 作者姓名： | 刘静雪 梁雪寒 田兰英 李凤林 |
| 作者单位： | 1. 吉林农业科技学院食品工程学院;2. 吉林省酿造技术科技创新中心;3. 农业农村部国家糖料加工技术研发分中心 |
| 摘 要： | 大豆分离蛋白是较为理想的食用蛋白，具有较高的营养价值，广泛地应用于食品加工领域。超声波技术作为蛋白质改性的一种新技术，在未来大豆蛋白产品的开发与应用中具有广阔前景。对超声波技术处理大豆分离蛋白对溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性、持水性及持油性等性质影响进行综述，为生产专用型的蛋白产品提供新思路和新途径。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 超声波改性 溶解性 乳化性 凝胶性 |