冻结食品和冻结装置

<正> 随着近代科学技术的日益发展、人们的饮食习惯和食品结构都有了不同程度的变化,普遍要求生产和供应现代化食品,而冻结食品便是其中之一。“冻结食品”一般泛指冻结生鲜食品和冻结预制食品。前者一般用作进一步加工的原料,如冻猪半胴体、冻羊腔、冻分割肉,冻块状鱼虾等,这些实际上属于原料型冻结食品;后者则是将原料经加工处理,如煮、蒸、炒、烤、炸后,按小份额包装而后冻结的食品,这种食品经过简单解冻、加热或烹调后即可食用,如冻结快餐、冻结正餐、电视餐等,本文所谈的“冻结食品”主要就是指这类食品,或称“预制冻结食品”。