首页
|
本学科首页
官方微博
|
高级检索
全部学科
医药、卫生
生物科学
工业技术
交通运输
航空、航天
环境科学、安全科学
自然科学总论
数理科学和化学
天文学、地球科学
农业科学
哲学、宗教
社会科学总论
政治、法律
军事
经济
历史、地理
语言、文字
文学
艺术
文化、科学、教育、体育
马列毛邓
全部专业
中文标题
英文标题
中文关键词
英文关键词
中文摘要
英文摘要
作者中文名
作者英文名
单位中文名
单位英文名
基金中文名
基金英文名
杂志中文名
杂志英文名
栏目中文名
栏目英文名
DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
改善大豆蛋白风味的方法
作者姓名:
刘剑清
摘 要:
改善大豆蛋白风味的方法,是用溴酸盐或碘酸盐溶液在热加工过程中氧化处理大豆蛋白中的豆腥味物质,从而抑制其与蛋白中其它有机化合物的相互作用。然后用水冲洗蛋白,以除去被氧化了的豆腥味物质和其它残留盐分。经过提纯,产品的刺激性气味减少,几乎没有豆腥味。 大豆产品尤其是大豆蛋白产品,在食用方面应用的最大障碍就是,它们都具有令人
本文献已被
CNKI
等数据库收录!
设为首页
|
免责声明
|
关于勤云
|
加入收藏
Copyright
©
北京勤云科技发展有限公司
京ICP备09084417号