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| 番茄渣营养面包的研制 | |
| 引用本文： | 徐桂花,霍超,于颖,杨颖. 番茄渣营养面包的研制[J]. 粮油加工, 2008, 0(11): 110-113 |
| 作者姓名： | 徐桂花 霍超 于颖 杨颖 |
| 作者单位： | 宁夏大学农学院食品系 |
| 摘 要： | 本试验在面包中添加番茄渣，通过正交试验确定了该营养面包的最佳配方为：番茄渣5％，白砂糖10％，活性千酵母3％，发酵时间2．5h；同时分析了番茄渣、白砂糖、酵母用量、发酵时间等因素对产品品质的影响。本产品不但营养丰富、风味独特，而且为蔬菜胶囊生产中副产物的综合利用提供了理论依据。 |
| 关 键 词： | 番茄渣 营养面包 加工工艺 |
The Study on Tomato Dreg Nutritional Bread |
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