软包装五香驴肉生产工艺及质量控制

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，追求高营养，低价位、方便快捷的食品已成为人们的首选目标，软包装肉制品正是以其独特的风味，丰富的营养以及便于携带和保存的特点而倍受人们的青睐。目前，虽然软包装的品种较多，但除了配料有所不同外，其生产工艺大同小异。１五香驴肉生产工艺流程 选料－解冻－修整－注射－滚揉腌制－预煮－称重装袋－真空封口－高温灭菌－保温检验－成品检验－包装－入库。２工艺操作要点及质量控制２．１选料 原料肉必须选用经兽医卫检人员检验合格的驴前、后腿肉，不得选择西冷、里脊、腹部肉，助条肉及驴…