软包装五香驴肉生产工艺及质量控制 |
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作者姓名: | 杨淑芳 龙隆 |
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作者单位: | 春都集团锦华食品公司,洛阳,471001 |
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摘 要: | 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,追求高营养,低价位、方便快捷的食品已成为人们的首选目标,软包装肉制品正是以其独特的风味,丰富的营养以及便于携带和保存的特点而倍受人们的青睐。目前,虽然软包装的品种较多,但除了配料有所不同外,其生产工艺大同小异。1五香驴肉生产工艺流程 选料-解冻-修整-注射-滚揉腌制-预煮-称重装袋-真空封口-高温灭菌-保温检验-成品检验-包装-入库。2工艺操作要点及质量控制2.1选料 原料肉必须选用经兽医卫检人员检验合格的驴前、后腿肉,不得选择西冷、里脊、腹部肉,助条肉及驴…
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关 键 词: | 软包装五香驴肉 生产工艺 质量控制 肉制品 质量标准 |
修稿时间: | 2000-04-26 |
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