| 传统腌腊肉制品中乳酸菌的筛选与鉴定 |
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| 引用本文： | 刘书亮,敖灵,李燮昕,詹莉.传统腌腊肉制品中乳酸菌的筛选与鉴定[J].食品与机械,2007,23(5):14-16. |
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| 作者姓名： | 刘书亮 敖灵 李燮昕 詹莉 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品科学系农产品加工与贮藏工程省级重点实验室,四川,雅安,625014 |
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| 摘 要： | 从12个传统腌腊肉制品中分离得到52株乳酸菌,通过形态学初步鉴定,选出具有代表性的12株乳酸菌进行生化鉴定,初步确定L31、L94、LS76、LS81、LS101为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),LS51为食品乳杆菌(L.alimentari-us),LS14为干酪乳杆菌(L.casei),LS21、LS33为弯曲乳杆菌(L.curvatus),LS41为清酒乳杆菌(L.sake),L22、LS92为乳酸球菌,未能鉴定其种类。
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| 关 键 词： | 发酵香肠 腊肉 乳酸菌 分离 鉴定 |
| 修稿时间： | 2007年6月11日 |
Screening and identification of lactic acid bacteria from natural fermented meat products |
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| LIU Shu-liang,AO Ling,LI Xie-xin,ZHAN Li.Screening and identification of lactic acid bacteria from natural fermented meat products[J].Food and Machinery,2007,23(5):14-16. |
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| Authors: | LIU Shu-liang AO Ling LI Xie-xin ZHAN Li |
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