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| 干红葡萄酒发酵工艺的探讨 | |
| 引用本文： | 王建钧,李志平.干红葡萄酒发酵工艺的探讨[J].中外葡萄与葡萄酒,2002(5):59-61. |
| 作者姓名： | 王建钧 李志平 |
| 作者单位： | 山西仙童葡萄酒有限责任公司,044400 |
| 摘 要： | 前言葡萄酒酿造的主要任务就是通过合理的工艺措施，将原料葡萄中潜在的优良特性体现在葡萄酒中，同时修饰甚至掩盖源自原料中的、加工过程中的不需要或不良的风味。采取不同的工艺措施，即可生产不同风味类型的葡萄酒（即使针对同一种原料）——这体现了葡萄酒生产的“柔”性。本文就干红葡萄酒发酵中的几个主要工艺措施对酒的风味及质量的影响，进行了探讨。1 对原料葡萄的认知葡萄酒的质量很大程度上取决于葡萄的质量，葡萄的质量亦决定了酿酒师的工艺路线及措施。1.1 品种随着酿酒葡萄在不同产区的推广、表现及应用，人们逐渐对诸多葡… |
| 关 键 词： | 风味 质量 干红葡萄酒 发酵工艺 |
On technology of dry red wine fermentation |
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