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| 黄原胶和半乳甘露聚糖分子间的增粘协效性及其应用 | |
| 引用本文： | 刁虎欣,郑双诚.黄原胶和半乳甘露聚糖分子间的增粘协效性及其应用[J].食品与发酵工业,1992(1):69-72. |
| 作者姓名： | 刁虎欣 郑双诚 |
| 作者单位： | 南开大学生物系 (刁虎欣)，南开大学生物系(郑双诚) |
| 摘 要： | <正> 黄原胶(Xanthan gum)是Xanthomonas campestris以碳水化合物为主要原料经微生物发酵工程生产的一种多糖产品。而槐豆胶(locust bean gum)和瓜尔胶(guar gum)则是从槐豆和瓜豆中提取的半乳甘露聚糖。 黄原胶和槐豆胶或瓜尔胶等半乳甘露聚糖分子在溶液中有明显的相互作用。其混和 |
| 关 键 词： | 黄原胶 半乳甘露聚糖 增粘协效性 |
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