| 喷雾冷冻干燥技术制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊制剂 |
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| 引用本文： | 徐鹏飞,王昊乾,郑新飞,郭帅,包秋华,张和平.喷雾冷冻干燥技术制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊制剂[J].中国食品学报,2021,21(7):197-207. |
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| 作者姓名： | 徐鹏飞 王昊乾 郑新飞 郭帅 包秋华 张和平 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室；农业农村部奶制品加工重点实验室；内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家现代农业（奶牛）技术体系（CARS-36）；国家自然科学地区基金项目（31860434）；国家自然科学青年科学基金项目（31301516） |
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| 摘 要： | 目的:乳双歧杆菌Probio-M8是一株具有优良益生特性的有益菌,本试验以喷雾冷冻干燥工艺为基础,考察其对乳双歧杆菌M8微胶囊品质的影响,并分析干燥后微胶囊的特性。方法:采用单因素及Box-Behnken响应面试验优化最佳工艺条件,制备微胶囊。用扫描电镜观察微胶囊形态,用气相色谱法分析干燥前、后菌体细胞膜脂肪酸组分的变化,并模拟人体胃、肠液验证微胶囊的耐受性,探究其稳定性。结果:在干燥温度40℃,蠕动速度15 mL/min,喷嘴直径1.5 mm时,ProbioM8存活率最高为73.21%,微胶囊颗粒形态较为完整。干燥后不饱和脂肪酸含量显著提高10.53%(P0.05),可维持细胞膜的流动性。在模拟人体胃、肠液耐受试验中,胶囊中的乳双歧杆菌Probio-M8平均存活率达81.99%,具有较好的胃、肠液耐受特性。结论:通过研究喷雾冷冻干燥法制备微胶囊的工艺,确定其最佳工艺条件以及对微胶囊品质的影响,为工业规模高质量和快速生产乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊提供技术支持。
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| 关 键 词： | 喷雾冷冻干燥 乳双歧杆菌Probio-M8 微胶囊 工艺 |
Preparation of Bifidobacterium lactis Probio-M8 Microcapsule by Spray-Freeze-Drying Technology |
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