| 基于食用植物油加工环节安全风险评估方法的研究 |
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| 引用本文： | 郭允栋,贾才华,张宾佳,牛猛,赵思明,黄汉英.基于食用植物油加工环节安全风险评估方法的研究[J].中国食品学报,2021,21(7):276-282. |
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| 作者姓名： | 郭允栋 贾才华 张宾佳 牛猛 赵思明 黄汉英 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院；华中农业大学工学院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFC1604001） |
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| 摘 要： | 食用植物油作为人类膳食的重要组成部分,保证其安全尤为重要。确定植物油加工中原料验收、碱炼、脱色和脱臭为4个关键控制点,通过正态分布随机函数生成模拟生产数据,筛选4个关键控制点的食用植物油危害因子(如重金属、真菌毒素和农药残留)和质量因子(完整粒率、损伤粒率等)数据进行植物油质量安全风险评估,计算植物油加工中4个关键环节的相对风险值、风险指数和综合风险指数,建立科学的食品安全风险评估算法。研究表明,食用植物油加工中的预警系数为0.95较为适宜,同时对原料验收、碱炼、脱色、脱臭4个环节分别进行风险评估和预警,为保证食用植物油加工环节的安全性提供合理化建议。
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| 关 键 词： | 食用植物油 加工环节 安全 风险评估 |
Research on Safety Risk Assessment Method Based on Edible Vegetable Oil Processing |
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